美国医疗保健结果糟糕的能源相关原因

早在2013年1月，美国医学研究所发布了一份名为《国际视野中的美国健康》的报告：寿命短，健康差。尽管美国在医疗保健上的支出是其他高收入国家的两倍，但对美国公民而言，健康状况却很糟糕。

作为美国所面临问题的一​​个例子，报告显示了以下展览，并指出，自1980年以来，美国的预期寿命比其他高收入国家的进步要小得多。目前，美国在按男性预期寿命进行分析的17个国家中排名第17，在按性别划分的女性预期寿命中则占第17个国家中的第16。

我敢肯定，我不知道美国与其他地方出现分歧的所有原因，但让我尝试解释造成我们问题的一个与能源有关的原因。这与我们在需要的食物越来越多地同时需要平衡（Energy In）=（生命过程所需的能量）的同时获取多种营养有关。加工品种。由于当今有能力利用化石燃料在世界各地种植和运输的谷物来提高肉类产量，因此在我们的食物组合中也可能会食用过多的动物蛋白。

与食物有关的能源改造概述

如果从总体上看灵长类动物，那么很显然，这些动物需要的所有营养都预先包装在它们四肢收集的食物中。他们从收集食物和其他日常活动中获得所需的运动水平。它们在（能量输入）=（生命过程所需的能量）之间保持了很好的平衡，无需任何特殊的努力。

我们人类在很长一段时间以来一直在改变食物，其历史可以追溯到成为狩猎采集者的时代。从使人类更具统治力的角度来看，我们最早的变革是成功的。他们使我们能够成长更大的大脑，并使人口增长。

然而，由于化石燃料的丰富，近年来所做的改变似乎是过分的。新加工的食品通常缺少必要的营养物质和纤维，提供的卡路里大部分为空。获得足够的正确营养而不使我们的身体不需要我们需要的卡路里，这成为一种平衡的行为。有些食物（果汁，添加的糖，非常细的谷物）与天然食物有很大的不同，以至于我们的系统无法对此类食物做出适当的反应。此外，我们的身体期望的运动通常会大大减少。

我们当前系统的工作方式是，最接近其原始形式的食物最难运送和存储，因此往往价格最高。热量最密集，过度加工的食物往往最便宜。结果，受教育程度最低的人（往往最贫穷的人）往往受到我们粮食供应不足的损害最大。根据一项研究，在25岁时，受过高中教育的男人的预期寿命比具有研究生学位的男人低16岁。

当然，至少部分问题是受教育程度较低的美国公民过度缺乏医疗保健。毫无疑问，由于受教育程度低的人的工作机会减少，因此与二等公民的感觉有关。但是，必须解决收入不足的粮食系统差的问题，这也可能是一个主要问题。

人类如何发育更大的大脑？

人们普遍认为，吃肉使我们成为人类。虽然吃肉可能起了一定作用，但似乎还有其他因素。《国家地理》在2014年9月号的《饮食的演变》一文中指出，现代的狩猎采集者通常从肉中获取约30％的卡路里。当肉类供应不足时，它们通常以植物性饮食为生。文章说：“新研究表明，远古人类饮食中对肉的依赖不但促进了大脑的扩张。”

《国家地理》提到的重点是我之前提到的-理查德·朗厄姆（Richard Wrangham）在《着火》中提出的理论：烹饪如何使我们成为人类。这似乎是控制火势的能力，它使人类能够燃烧生物质，这使我们与其他灵长类动物区分开。这使我们可以烹饪食物，并且这样做可以使食物更容易被咀嚼和消化。减少咀嚼时间可以腾出时间进行其他活动，例如制作工具。营养成分可能更容易从熟食中吸收。食物更容易咀嚼和消化，这一事实使咀嚼和消化系统萎缩，大脑增大。这也可能使更多的人类儿童更容易生存。

此外，我们现在知道其他灵长类动物也吃肉，因此人类在这方面并不是唯一的。黑猩猩甚至猎食动物以获取肉食。《国家地理》报导，狒狒会食鸟类，啮齿类动物，甚至是大型哺乳动物的幼体，例如羚羊和绵羊。但是肉只占饮食的一小部分。我们还知道，当给猴子喂食包含大量肉类的食物时，它们会变胖，并会经历人类等退化性疾病。

食品加工：一点点好事与太多的好事

在猎人时代收集一些食物的经验表明，从食物中获取更多营养的一些帮助会有所帮助。植物细胞壁由纤维素制成。烹饪蔬菜有助于分解这些细胞壁，使营养更易获得。还有其他处理食物的方法-将食物捣成肉使其更嫩，或使用搅拌器将其切成小块。人类已经碾磨谷物很长时间了。

但是，过度加工食品很容易，特别是在化石燃料的帮助下。谷物可以非常细地研磨，甚至比几年前要研磨的细得多。各种类型的甜味剂可以来自甘蔗，甜菜和玉米，并添加到多种类型的产品中。即使水果和蔬菜中的营养成分不成比例，也可以将水果和蔬菜中被认为“不太理想”的部分（例如皮肤）去除。

甚至可以对食品供应进行第二次更改。例如，在最近的“改良”之前，牛先吃了混合草，然后将其消化成为此目的设计的四部分式胃。现在，人们正在向牛饲喂各种不适合其消化系统的食物，包括玉米和酒糟（谷物是从玉米制乙醇的副产品）。从激素到抗生素，还有许多其他捷径可用来以更少的成本生产更多的肉。我们的身体没有适应所有这些变化。一方面，牛肉中的脂肪更多，而另一方面，Omega 3脂肪酸与Omega 6脂肪酸的比率严重偏斜。

还有一个问题是植物是否实际上含有其几年前的营养。我们中的许多人都了解了李比斯最小定律，该定律指出植物的生长不受可用资源总量的控制，而是受最稀有资源的控制。换句话说，植物需要所有的养分-仅添加更多最丰富的养分就不够好。但是李比希斯最小定律并没有消除营养素量的所有偏差。即使某些微量元素的含量低于正常水平，植物仍将生长。添加肥料（甚至轮作作物）不能完全解决这种情况。我们最终仍然会缺乏一些微量营养素。随着时间的流逝，这种情况往往会变得更糟，因为我们的下水道系统会将人类废物排到海上。

近年来，我们已经更多地了解了肠道细菌的作用。我们食品的加工特别有可能去除食品中这些细菌赖以获取营养的消化率较低的部分。这使食物问题又增加了一个层面，与我们的身体期望我们的饮食有所偏离。

多亏了化石燃料，各种加工都很便宜。添加糖，人造色素和人造香料也可以帮助弥补原始农作物的不足。农民采取的捷径，包括大量使用化肥和杀虫剂，是更便宜地生产粮食的方式。我们最终得到的食物既便宜又方便，但不一定能与人类消化系统适应的食物相匹配。

我们需要哪种运动？

我一直在读的故事是，我们需要一定程度的高强度间歇运动，以帮助我们的身体按预期的方式运作。据说每天平均奔跑五到十分钟，可使心脏死亡的原因减少30％至45％，并使整体预期寿命增加三年。我们可以轻易地想象到，狩猎采集者经常需要不时地冲刺，以避开捕食者或捕获潜在的猎物。人们需要短暂的高强度运动（例如跑步）的发现似乎与我们祖先所做的一致。我们也不能长时间坐着-我们的祖先也没有做过。

力量训练怎么样？我访问印度时发生的一件事是，坐在椅子上是多么不自然。即使在今天，世界上很多人也想坐下来坐在地上。不用说，每天不坐椅子的人会从地板上站起来很多次。这是我们在这个国家错过的一种健身训练。我们西方人也不会蹲很多，这是另一种体能训练。

即使有运动的有益作用，今天仍有一​​些研究人员认为，饮食对肥胖起着比运动更重要的作用。（肥胖与健康不良和预期寿命缩短有关。）赫尔曼·庞策（Herman Pontzer）等人的最新研究将哈兹达（Hazda）狩猎采集者的能源消耗与西方人进行了比较。研究发现，控制身体大小后，传统哈兹达觅食者的平均每日能量消耗与西方人没有什么不同。身体似乎有时会补偿较高的能量消耗，而其他时候则较低。

结论

在我看来，当我们吃了缺乏必需营养素的过度加工的食物时，我们的食欲就无法正常发挥。我们没有足够的时间停止进食，我们很快又感到饥饿。在某种程度上，这可能是因为食用了自然界中从未发现过的高度加工食品。部分原因是食物缺少人体所期望的微量营养素和纤维。低收入人群的这种饮食尤其有问题，因为富含水果和蔬菜的饮食更加昂贵。

许多人认为医生可以解决我们的健康问题。纵观各国，饮食和公共卫生问题在人口健康方面往往比医疗体系更为重要。在大多数慢性健康状况下，医生只能采取不良的健康状况并使病情有所改善。疾病的高发病率和死亡率的增加仍然存在，类似于我们在美国看到的情况。

我们许多人都听说过猴子所谓的卡路里限制饮食。我认为这是一个误称。在它的至少一个版本中，它是对猴子进行低卡路里饮食的比较，该饮食提供了蔬菜中发现的多种营养成分以及美国人典型的饮食。如果实际上我们人类还需要蔬菜中发现的多种营养素，那么如果我们的健康状况同样差劲，我们也不要感到惊讶。

根据图片显示，现年26岁的Owen患有关节炎。他的皮肤起皱，头发脱落。他身体虚弱，动作缓慢。他的血液检查显示出不健康的葡萄糖和甘油三酸酯水平。25岁的Canto的年龄相当不错。

我个人一直在吃一种接近素食的饮食20年（大量食用蔬菜，水果和坚果；一些鱼类和奶制品；肉仅作为汤中的调味料）。我还减少了加工食品和加糖或玉米副产品的食品。当我第一次改变饮食习惯时，我患有关节炎，并且担心自己患II型糖尿病的风险很高。我减肥了，我的关节炎消失了，血糖问题也消失了。实际上，我很少有理由去看医生。在许多方面，我都感觉像Canto在左边。

正如我在文章开头指出的那样，我们需要同时获取各种营养素，同时我们需要平衡（能量输入）=（生命过程所需的能量）。在狩猎采集时代，这很容易做到，但是今天却越来越难。除了减少加工食品外，少吃肉类的饮食可能是这样做的一种方式。对主要吃素食者的研究表明，他们的寿命更长。也有直接证据表明，动物蛋白含量较高的饮食会缩短寿命。这些发现不一定与减肥最有效的研究相关，这是大多数人短期内关注的问题。因此，我们被许多令人困惑的发现所困扰。

食物和健康问题是许多人容易触动的问题。我不能声称自己是这方面的专家。但是，正如我在本文中尝试做的那样，退后一步并更广泛地看待这个问题可能会增加一些新的观点。

www.ourfiniteworld.com的Gail Tverberg